Esta variedad de pan és de miga gruesa, de lavado breve, alredor de una hora en un rango de temperatura ambiente de entre 26° y 30°C. Se recomienda una cocción de30 minutos a 180°C (350°F), y para doralo se utiliza una brocha de cosinha untada com mantequilla. su sabor és ligeramente dulce, por lo que va perfecto también en sándwiches de embutidos con cremas agrias.
Ingredientes:
(4 Baguettes de 80 grs)
- 1y 1/2 taza de harina leudante
- 10 grs de levadura instantánea
- 3 Cucharadas (Tbsp) de miel de abejas
- 2 Cucharaditas (Tsp) de esencia de vainilla líquida
- 1/4 Cucharadita (Tsp) de bicarbonato de sodio
- 60 ml de água mineral a 40°C
- Una pizca de sal
Preparación:
Colocar los 10 grs. de levedura en el agua a 40° C 15 minutos antes de comenzar a trabajar la mezcla, para dar tiempo a las bacterias a que comiencen a reaccionar. Es muy importante no sobrepasar a la temperatura del agua, ya que por encima de 50°C la lavadura muerte. Colocar la harina sobre umna mesada ou superficie seca y limpia, elaborar un volcán, agregar el bicarbonato y la sal. Reservar hasta la levadura tome el olor característico del pan.
Una vez transcurridos los 15 minutos, agregar el agua con la levadura gradualmente, la miel y la esencia de vainila. Amasar a mano enérgicamente durante 15 minutos, hasdta lograr un bollo homogéneo, firma y que no se adhiera a los dedos. Llevar la mezcla al horno por 10 segundos (solo si la temperatura ambiente es inferior a 26°C) y dejar levar durante una hora como mínimo y 2 como máximo. Posteriormente separar en bollos individuales, reamasar para darle forma de Baguettes y dejarlevar de nuevo por 10 minutos. Llevar a horno precalentado por 30 minutos a 180°C (350°F). Extraer. Banizar con una brocha untada en mantequilla y llevar de nuevo al horno por 5 minutos. Retirar. DISFRUTE.