PAN de VAINILLA Y MIEL TIPO BAGUETTE (by instagram followers)

 Francisco Matamoros (Gastronomia Psicótica)

Esta variedad de pan és de miga gruesa, de lavado breve, alredor de una hora en un rango de temperatura ambiente de entre 26° y 30°C. Se recomienda una cocción de30 minutos a 180°C (350°F), y para doralo se utiliza una brocha de cosinha untada com mantequilla. su sabor és ligeramente dulce, por lo que va perfecto también en sándwiches de embutidos con cremas agrias.





Ingredientes:
(4 Baguettes de 80 grs)
- 1y 1/2 taza de harina leudante
- 10 grs de levadura instantánea
- 3 Cucharadas (Tbsp) de miel de abejas
- 2 Cucharaditas (Tsp) de esencia de vainilla líquida
- 1/4 Cucharadita (Tsp) de bicarbonato de sodio
- 60 ml de água mineral a 40°C
- Una pizca de sal

Preparación:

Colocar los 10 grs. de levedura en el agua a 40° C 15 minutos antes de comenzar a trabajar la mezcla, para dar tiempo a las bacterias a que comiencen a reaccionar. Es muy importante no sobrepasar a la temperatura del agua, ya que por encima de 50°C la lavadura muerte. Colocar la harina sobre umna mesada ou superficie seca y limpia, elaborar un volcán, agregar el bicarbonato y la sal. Reservar hasta la levadura tome el olor característico del pan.
Una vez transcurridos los 15 minutos, agregar el agua con la levadura gradualmente, la miel y la esencia de vainila. Amasar a mano enérgicamente durante 15 minutos, hasdta lograr un bollo homogéneo, firma y que no se adhiera a los dedos. Llevar la mezcla al horno por 10 segundos (solo si la temperatura ambiente es inferior a 26°C) y dejar levar durante una hora como mínimo y 2 como máximo. Posteriormente separar en bollos individuales, reamasar para darle forma de Baguettes y dejarlevar de nuevo por 10 minutos. Llevar a horno precalentado por 30 minutos a 180°C (350°F). Extraer. Banizar con una brocha untada en mantequilla y llevar de nuevo al horno por 5 minutos. Retirar. DISFRUTE.

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Entrecot, Salt and Spyces

Entrecot , 

as a meat low in fat , have to be well sealed in the beginning because otherwise completely loses its flavor and tenderness . In the barbecue secret is making 3cm steaks when the coals are hot (hold the palm of your hand flat about 12 cm above the coals and count in seconds, hot is if you can only for 2 seconds). In the oven this is my recipe: 

            

            

             -Entrecot 2.5 to 3 kg                                                               

              -3 garlic cloves chopped

             -1 Tablespoon chopped parsley

             -1/2 Teaspoon chopped chilli pepper

             -1 Teaspoon paprika

             -1 Teaspoon black pepper

             -salt Kosher                         

              Turn on the oven 15 minutes before placing the meat at a temperature of 300 ° C (570°F). Spread a thin layer of salt. Combine seasonings and sprinkle in entrecote. Put entrecot in the oven at 300 °C  for 10 minutes. Then reduce the temperature to 180 ° C (350°F) and let baking for another 50-60 minutes. Remove from the oven and serve.  

ENTRECOT COM SAL E TEMPEROS

O Entrecot ,

por ser um carne com pouca gordura, tem que ser bem selada no início caso contrário perde completamente seu sabor e maciez. Na churrasqueira o segredo é fazê-la em bifes de 3 cm em brasa quente e rápido, mas no forno tem seus segredos.

             - Entrecot de 2,5 a 3 kg

             -sal grosso

             -3 dentes de alho picados

             -1 colher de sopa de salsa picada

             -1/2 colher de chá de pimenta calabresa picada

             -1 colher de sopa de páprica defumada

             -1 colher de chá de pimenta preta

                                                                                                     

Acender o forno 15 minutos antes de colocar a carne a uma temperatura de 300°C. Coloque o sal no entrecot. Misture os temperos e polvilhe a carne com eles. Coloque o entrecot no forno na temperatura de 300°C por 10 minutos. Depois reduza a temperatura para 180°C e deixe assando por mais 50-60 minutos. Retire do forno e sirva após cortar.

MATAMBRE de PORCO RECHEADO / MATAMBRITO de CERDO RELLENO

O matambre é a carne que é retirada entre a pele do animal e a costela. O bovino é mais conhecido , porém o de porco por ter mais gordura considero mais saboroso. Historicamente era um pedaço da carne que era desprezado pelos espanhóis. Os escravos  a recebiam e "matavam a fome" (em espanhol a carne que mata a hambre). O de porco pode ser assado apenas com sal, na churrasqueira ou recheado.

INGREDIENTES:

Matambre de porco (pork flank steak)
Linguiça de porco de  boa qualidade (pork sausage)
2 ovos picados (egg)
2 colheres de sopa de salsinha (parsley)
2 colheres de sopa de cebolinha (chive)
Meio pimentão vermelho (red bell pepper)
Sal (salt)
Pimenta do reino (black pepper)






Modo de Fazer:

Retire a pele da linguiça e coloque em um recipiente adicionado os temperos aos poucos e misturando-os.

Após estarem bem misturados, abra o matambre e o recheie com esta mistura.

Enrole-o e amarre para ficar bem compacto. Neste momento pode ser envolvido em lâmina plástica para ser

congelado ou resfriado antes de ser assado.

Utilizo sal e pimenta preta só por fora do matambre. asso direto na churrasqueira ou no forno.

PÃO de CHAPA - HOTPLATE BREAD

Um pão que não é feito no forno, cresce no calor do ambiente e perto do calor da brasa. É assado na chapa,  na churrasqueira quando está assando um bom churrasco. Fica ótimo para fazer chivitos ou simplesmente recheá-lo com cebolas assadas, tomates e alface.

A receita original de Francis Mallmann com cebolas roxas  assadas é muito saborosa. Como é um pão leve fiz uma tentativa para hamburguer e surpreendeu.

 Farinha (500g), fermento seco (5g), azeite de oliva (15 ml), sal Kosher (1 colher de sopa)  e água (300 ml) são seus ingredientes.

Modo de Fazer:

Numa vasilha grande mistura-se a farinha, o sal e o fermento. Depois é colocado o azeite de oliva e acrescenta-se a água aos poucos e mistura-se até a massa ficar bem unida.
Numa superfície lisa e com farinha amassá-la até ficar numa consistência bem elástica. Deixar descansar por 45-60 minutos numa vasilha cobrindo com pano úmido.
Estender a massa em um retângulo de 6 mm de espessura e cortá-la em quadrados de 7-8 cm. descansar perto do fogo por no mínimo 30 minutos até crescer. Depois dorá-los na chapa quente (cerca de 5 minutos de cada lado)

Feira de pulgas em Montevideo

Pães preferidos para Hamburguer - My hamburger bread

Três são os pães de minha preferência para hamburguer.  São as receitas de Jeff Hertzberg (Simple Crusty Bread), o "Pão de Chapa" de Francis Mallmann ou um bom pão australiano. Aqui coloco a receita do primeiro 

SIMPLE CRUSTY BREAD

Ingredientes:

* 1 1/2 colheres de sopa de fermanto seco

* 1 1/2 colher de sopa de sal

* 6 1/2 xícaras de farinha de trigo

* 650 ml de água morna (50°C)
* 150ml de água fria

* farinha de milho (fubá)

 Modo de Fazer:
          Num recipiente primeiro misturo a água morna com o sal e o fermento. vou colocando a farinha aos poucos e misturando para que não se forme grumos. Cubro o recipiente com um papel filme plástico e deixo descansar por umas duas horas. Divido a massa em dez partes iguais, moldando na forma do pão de hamburguer e deixo descansar numa forma levemente untada com azeite, por meia hora. Coloco uma forma vazia na parte inferior do forno e o acendo em 220°C por vinte minutos (para ficar bem quente antes de colocar os pães). Quando coloco os pães, coloco a água fria na forma quente que já estava no forno. A evaporação rápida desta água faz com que o pão fique crocante.

BEEF TARTAR - HACKPETER - BEFSZTYK TATARSKL

A origem deste prato é confusa. Historicamente atribuí-se sua origem, ou pelo menos o seu nome (Tartar) aos Tártaros que foi um povo nômade que frequentemente invadia a fronteira oriental polonesa. Geograficamente parece que veio desta região polonesa. A utilização de carne de cavalo ou caça era colocada sob a sela dos cavalos para ser consumida misturada com ingredientes da região.O segredo do tempero estava no sal do suor e do calor sob a sela do animal. O prato tem pequenas variações, mas esta é a que gosto.

WARSAW

Meus ingredientes:
Utilizo cerca de 600g carne de boa qualidade, filé mignon de preferência. Duas cebolas bem picadas, 2 pepinos pequenos em conserva, uma gema de ovo, cebolinha, salsinha, sal, pimenta preta moída na hora, azeite de oliva e mostarda.

KRAKOW

Minha receita:
O filé deve ser picado ou moído na hora e misturado misturado com os ingredientes, menos a mostarda. Pode ser servido com pão preto e a mostarda. existem receitas em que alcaparras são acrescentadas, mas na minha opinião fica muito acentuado o gosto das mesmas.

WARSAW- POLAND

Alemanha, Joelho de Porco e Cerveja

Andechs

Rothenburg ob der Tauber

O melhor joelho de porco alemão pela minha opinião é feito no sul da Alemanha. A região de Munique e arredores possui restaurantes quie fazem este prato com maestria. Degustei em diferentes locais e voto pelos de lá. Experimentei diferentes receitas e opto pelo defumado e o na cerveja, sendo que este último,para mim, é o campeão.

AÍ VAI A MINHA RECEITA:

Um joelho de porco, pimenta do reino, sal, banha de porco para untá-lo, açucar mascavo, 600 ml de cerveja preta.

Utilizo uma boa forma de ferro.

Pré-aqueça o forno em 250°C

Tempere o joelho com sal, a pimenta e feche a porção exposta de carne costurando a pele, se possível. Caso não consiga, use a banha de porco e unte a parte exposta. Coloque no forno e quando dorar coloque um pouco da cerveja e vire o joelho. Diminua a temperatura para 200°C e vá virando a carne regando com o restante da cerveja sempre que secar. Duas até três horas de forno e sirva.
                                                           

                                                             "GUTEN APPETIT"

Mercado Agrícola de Montevideo

O Mercado Agrícola inaugurado no início do século passado, servia como um local para o comércio agrícola da cidade. Uma necessidade do início do século, visto que este comércio era realizado numa praça ali perto (Plaza de las Carretas). Praça situada nas imediações do Palácio Legislativo e da atual Faculdade de  Medicina. Produtos rurais e frescos eram comercializados neste local. 

No ano de 1903 foi quando o início do projeto de um novo mercado foi iniciado. Sua pedra fundamental foi lançada em 1906 e sua construção seguiu até 1913. Após muitos anos de comércio ficou fechado e deteriorou-se com o tempo. Em 2009, devido a um projeto de revitalização do bairro de Góes (bairro em que se situa o mercado) foi iniciada uma grande restauração e o mercado abriu suas portas em 2013.

A fachada principal é encantadora com uma cerâmica única e na qual há o brasão da cidade.

 A estrutura de ferro que sustenta o telhado é originária da Europa e veio de Bruxelas.

Atualmente possui desde produtos agrícolas, carnicerias até restaurantes.
 

Lá é servido a típica "parrillada" e também possui lojas de conveniências com produtos típicos

Rothenburg ob der Tauber - A cidade do Pinóquio

Uma cidade medieval que parece que saiu de um conto de fadas. Walt Disney se inspirou nela para fazer os cenários de Pinóquio. Fica na Estrada Romântica, sendo uma boa opção de parada para aqueles que estão fazendo este passeio. Aconselho pelo menos um dia inteiro para conhecê-la e apreciar as delícias da comida alemã.

A parte medieval é rodeda por uma muralha com cerca de 3 quilômetros de comprimento. As casas com pequenas portas e janelas nos remetem a lembrar o vilarejo do Pinóquio. Bem preservada e diariamente visitada por turistas,torna-se mais calma no final da tarde quando a maioria deles já foram embora.

Vista interna da Muralha

Estilo das construções

A praça central, Praça do Mercado, é o local de apresentações e concentração de turistas. Nela há o famoso relógio astronômico que todos os dias às 11h,15h,20h e 22h, aparece um bonequinho numa das janelinhas do prédio com a lendária cena do prefeito bebendo os 3,25 L de vinho é encenada! Diz a história que durante a invasão em 1631 na "Guerra de Trinta Anos", o General Tilly não a destruiria caso alguém tomasse 3,25 L de vinho em um só gole. Conta a lenda que o prefeito Nush conseguiu este feito e a cidade foi preservada.

Apresentação com a Prefeitura ao fundo

Nesta mesma praça fica a famosa loja de enfeites de natal Kathe Wohlfahrt com o seu museu natalino.




Descendo a mesma rua pode ser visitado o Museu Criminal. Lá podemos ver objetos para tortura, machados para decapitação e carroças para transporte dos presos a de "bruxas".

Os desenhos em ferro e com seus letreiros nas fachadas indicam os nomes da família proprietária, a profissão ou o nome da loja ou restaurante. Estes objetos em ferro forjado são característicos da região.

                                                   

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Tabasco Factory Tour

Para todos que conhecem e saboreiam os produtos da Tabasco, fazer um passeio em Avery Island é muito legal. Lá é possivel conhecer a fábrica que desde 1868 comercializa ao molho de pimenta mais conhecido do mundo. A sua história é muito interessante, pois seu fundador Edmund Mcllhenny resolveu fazer um molho que desse mais gosto a alimentação da época e daí surgiu a Tabasco que se mantém até hoje. Suas mudas originais vieram da América Central e México.

A visitação da fábrica inicia com um vídeo explicando sobre sua origem, instalação na região, manufatura e comercialização dos seus produtos. Na entrada todos os visitantes recebem uma miniatura dos três molhos mais famosos e depois são convidados para conhecer a fábrica.

Na saída há um pequeno parque para descanso e lanches além da loja da fábrica. Nesta loja todos s produtos são relacionados as pimentas produzidas desde seus molhos até sorvetes. Lembranças da Tabasco para decoração, utensílios de cozinha e até enfeites natalinos são encontrados.

Parque de Descanso

Tabasco Store

No parque da Tabasco também é possivel conhecer a pequena "floresta" ( Jungle Gardens) com plantas exóticas e os famosos alligators da Louisiana.

A real origem do nome do local se deve as minas de sal que lá existe. É chamada de ilha por ser uma região onde abaixo da terra está o sal e é rodeada por grandes igarapés. Muitos acreditam que o grande segredo do sabor da Tabasco é a utilização do sal da região.


                    Após o passeio um jantar num tradicional restaurante da região é uma boa pedida.

Crazy Bout Crawfish